le blog OR - offrir et recevoir

Maison de champagne Deutz

Sans tapage, l'élégante vinosité des cuvées de la Maison de champagne Deutz fait l'unanimité auprès des toques étoilées, des cavistes et des connaisseurs avertis, l'habillage des bouteilles et le raffinement des coffrets cadeaux de la marque font le reste et séduisent les néophytes...

La cuvée de prestige est "Amour de Deutz", ainsi tout est dit : c'est la passion du travail bien fait qui anime les hommes et les femmes de cette Maison. Téléchargez l'Amour.

 La cuvée Amour de Deutz est millésimée, le flacon est inséré dans un luxueux coffret satiné nacré blanc scellé par un passant gravé au nom de la cuvée.

Il existe aussi une version en coffret bois en céruse présentant une capsule de collection avec un brillant de cristallin dans un sachet de velours noir d'un raffinement inégalé.

Recevoir un tel cadeau inspire luxe, calme et volupté comme gage d'amour à la fête des mères, des pères ou pour le couple à la Saint Valentin.

Toutes les cuvées de la Maison sont habillées d'après la même forme de bouteille déclinée en code couleurs différents.

Les atouts de la Maison pour vos cadeaux VIP

Une des plus belles marques de champagne connue et reconnue d'une qualité constante dans toutes les cuvées, y compris en grands flaconnages : magnum, jéroboam, etc.,

Trois atouts majeurs :

- les plus beaux coffrets de la Champagne, le catalogue cadeaux,

- un excellent rapport luxe/prix et une logistique irréprochable à un tarif très attractif pour des listes cadeaux économiques,

- un panachage possible avec les vins de la vallée du Rhône de la Maison Delas, désormais intégrée au groupe.

La marque s'impose rapidement auprès de nos clients.

Rouge, cocktail dînatoire 100 % tomates

                        Ce mois de septembre sera rouge, enfin tel que le prévoit Laurent, qui vous livre sa tendance : un cocktail-dînatoire élaboré à 100 % avec des tomates de diverses sortes et toujours de pleine terre. Salée, sucrée, la tomate dans tous ses états !

Attention l'offre est limitée à l'été indien, nature oblige !

Téléchargement cocktail_tomates.pdf 

2009, la rencontre... Nicolas Feuillatte/Aspassio Haronitaki

Depuis des années, le Champagne Nicolas Feuillatte a choisi de conquérir le monde ouvert à la création ; en parallèle, un artiste grec Aspassio Haronitaki suivait cette même voie. Bien sûr, un jour leurs routes devaient se croiser. Paris, New York, Moscou, Milan, Epernay...l'Ailleurs hors frontières.
La connivence était annoncée.

Téléchargez le portrait de l'artiste Aspassio Haronitaki

Le blog OR lèvera bientôt la controverse

En partenariat avec Bubbliz.com, le blog OR vous présentera régulièrement des compte-rendus de dégustations de vins de Miasons et de Vignerons

Bubbliz.com lève la controverse en s'attachant à décrire le plus fidèlement possible, par des dégustations à l'aveugle, les vins des Maisons et des Vignerons, pour ne sélectionner que les plus beaux vins de Champagne, indépendamment du statut de leur producteur, de leur poids économique et de leur prestige.

Inscrivez plutôt le blog ORparmi vos favoris, pour suivre les statistiques de notre sélection qui recense aujourd'hui.

L'art du champagne, choisir un champagne de Maison ou de Vigneron

 
Faut-il lire l'étiquette ?

Qui n'a pas entendu à propos du champagne, à l'occasion d'un dîner, le commentaire averti d'un convive expliquant que la qualité d'un champagne se reconnaîtrait à l'abréviation miraculeuse "RM" figurant sur l'étiquette, signifiant Récoltant Manipulant, que nous appelons Vigneron.

Ce commentaire à priori séduisant vaut tout autant que de penser que tous les vins de grandes marques sont exceptionnels et qu'il faudrait rechercher sur l'étiquette l'abréviation non moins magique NM, comme Négociant Manipulant, que nous appelons Maison.

Cela dit, cette controverse présente l'énorme avantage d'alimenter les conversations et de remplir les verres car la nomenclature ne s'est pas arrêtée à ces quatre lettres mythiques : pour mémoire, existent aussi CM (Coopérative Manipulante), RC (Récoltant Coopérateur) et MA (Marque d'achat).

Les définitions

Dans le bas de l’étiquette on peut difficilement lire deux caractères qui désignent le statut du producteur du vin. Ces abréviations sont obligatoires :

NM : Négociant-Manipulant, Maison propriétaire ou non de vignes qui élabore ses propres 
         vins sous sa marque.

RM : Récoltant-Manipulant, Vigneron qui cultive ses raisins et élabore son propre vin.

RC : Récoltant-Coopérateur, Vigneron qui apporte son raisin à la coopérative et pose son
        étiquette sur le vin que lui rétrocède celle-ci.

CM : Coopérative-Manipulant, coopérative de manipulation, la coopérative élabore un vin    et le commercialise sous sa marque propre.

MA : Marque d’Acheteur, seconde marque d’un producteur ou étiquette d’une personnalité, d’un événement, d’une entreprise, etc.

Champagne de Maisons ou de Vignerons ?

Une controverse vraiment stérile car un statut peut en cacher un autre.

Certaines grandes Maisons (NM) possèdent un vignoble propre contribuant pour une part importante à l'élaboration de leurs vins et achètent des raisins pour compléter leurs besoins à des Vignerons (vignerons qui commercialisent directement leurs vins) et à des vignerons (terme sans V majuscule par lequel nous désignons pour le besoin de cette explication, les vignerons "livreurs de raisin") et ce, souvent depuis plusieurs générations.

Ne peut-on pas considérer que ces Maisons sont proches dans leur philosophie des Vignerons ? Nous  vous l'accordons, il faut suivre…

De même, certains Vignerons (RM) sont devenus Négociant Manipulateur (NM) parce que leur art d'assembleur ou leur talent commercial, les a conduit à devoir acheter des raisins en complément, pour subvenir à leurs besoins accrus.

Seraient-ils de moins bons faiseurs ? Vous suivez toujours ?

Ces deux exemples caricaturaux rendent compte de la richesse du vignoble champenois et de la diversité des intervenants, agissant dans un contexte économique  aux enjeux très importants.

L'art du champagne, la méthode champenoise suite, le dosage

Au moment du dégorgement, le Champagne séparé de ses lies ne contient aucun sucre résiduel, il est dit « Brut nature ». Le dosage consiste à introduire une concentration de sucre et de vins appelée « liqueur d’expédition ou de dosage» qui va modifier le caractère du vin tout en respectant sa typicité. Les Champagnes bruts constituent toujours la majorité des expéditions (92% en 1998).

La teneur en sucre est réglementée et détermine la qualité finale du type de Champagne qui sera commercialisé :

•    Extra brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre (g/l). Cette catégorie utilise également des mentions du type « Brut nature », « non dosé » ou « dosage zéro ». Les termes commerciaux sont « Ultra brut », « Brut sauvage », « Brut zéro » etc.

•    Brut, moins de 15 g/l. Les champagnes bruts représentent près de 90% des types de champagnes commercialisés. Les dénominations utilisées pour désigner les brut non millésimés sont très variées : Brut Tradition, Brut Réserve, Brut Standard…

•    Extra dry entre 12 et 20 g/l

•    Sec entre 17 et 35 g/l

•    Demi-sec entre 33 et 50 g/l

•    Doux au delà de 50 g/l

Une fois dosées, les bouteilles sont bouchées à l’aide d’un bouchon composé de liège aggloméré sur sa partie haute et de deux rondelles de liège de qualité sur la partie en contact avec le vin. Dans le cas des champagnes millésimés, le millésime doit obligatoirement figurer sur le bouchon.

L'art du champagne, la méthode champenoise

  

Du tirage au dosage, le vin de Champagne connaît une succession d’étapes qui composent la méthode champenoise dont l'objectif est de rendre le vin effervescent.

Le tirage

Le tirage consiste à mettre le vin en bouteille. Il peut intervenir dès le 1er janvier de l’année suivant les vendanges. Pour ce faire, chaque bouteille est additionnée d’une « liqueur de tirage » composée d’une petite quantité de levures, de nutriments et de sucre. Après le tirage, les bouteilles sont alors fermées hermétiquement à l’aide d’une capsule métallique.

Ainsi, tout est prêt pour la seconde fermentation en bouteille qui doit réaliser la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique, pour s'élever respectivement d'un 1% en volume d’alcool et jusqu'à une pression d'environ 6 bars.

La descente en cave pour la prise de mousse

Les bouteilles ainsi scellées sont descendues en cave et disposées sur des lattes de bois en position couchées dans une atmosphère saine et fraîche (12°C). La prise de mousse se déroule alors dans un délai variant de 6 semaines à deux mois.

Le vieillissement : la maturation sur lies

Après la prise de mousse, les levures ont consommé tout le sucre ajouté lors du tirage, elles sédimentent alors sur la paroi de la bouteille et forment les lies. Leur destruction ou autolyse libère des substances très variées dont les composés protéinés contribuent à l’enrichissement du potentiel aromatique du vin.

Le minimum de contact des lies avec le vin est de 15 mois pour les champagnes non millésimés et trois ans pour les cuvées millésimées. En moyenne, on observe des temps plus longs : environ 3 ans pour les premiers et 8 à 10 ans pour les seconds. C'est surtout le vieillissement à cette étape qui importe, après le dégorgement et quelques semaines de repos, le Champagne est bon à déguster.

 Le remuage

Après le temps de maturation nécessaire en cave, les vins vont être progressivement et délicatement séparés de leurs lies constituées des dépôts de levures : c’est l’opération du remuage. Cette opération consiste à faire descendre vers le goulot les lies par des rotations et le relevage des bouteilles jusqu’à la verticale (sur pointe). Le remuage peut être soit manuel sur des pupitres soit encore mécanique par des gyropalettes. Dans le premier cas, il s’étale sur environ 6 semaines à raison d’un remuage par jour. Dans le second cas, le gain de place et de temps ne sont pas négligeables : la durée du remuage passe à 15 jours, grâce à une assistance en continu par ordinateur.

 Le dégorgement

Eliminer le dépôt des levures rassemblé dans le goulot de la bouteille s’appelle « le dégorgement ». Les bouteilles arrivent « tête en bas » et sont plongées au niveau du col dans un bain réfrigérant de l’ordre de –20°C. Le dépôt est transformé en glaçon, son expulsion à l’ouverture de la bouteille devient alors possible.

L'art du champagne, l'assemblage

Retrouver le style

Après la clarification vient le temps de l’assemblage qui est une spécificité de l’élaboration des vins de Champagne. Il s’agit de « marier » entre eux des vins de différents cépages, de crus et d’années différentes pour les vins non millésimés tout en respectant le goût, on dit le « style », de chaque champagne d’une année à l’autre. Les champagnes millésimés bénéficient d’un assemblage incluant exclusivement les vins clairs de l’année.

Pré-assemblage et assemblage

Au final, chaque vin est classé selon ses qualités organoleptiques et sera « pré-assemblé » à un groupe d’autres vins appartenant à le même classe sensorielle. L’ultime séance a lieu généralement entre les mois de février et mars : elle est décisive  car à ce moment le choix des vins est établi, l’assemblage réalisé jusque là à petite échelle est dégusté une dernière fois. La « Cuvée » est  l’assemblage décidé en amont. Chaque cuvée correspond à un type de vin destiné à devenir soit le champagne non millésimé, soit le champagne millésimé si les vins ne sont issus que de l’année millésimée, soit encore d’un autre type en fonction du dosage ultérieur. Le degré alcoolique à ce stade est de l’ordre de  11 °.

L'assemblage : une étape confidentielle

Ce mariage ne peut être réalisé que grâce à la mémoire et à l’expérience des hommes. C’est pourquoi  l’assemblage reste une opération confidentielle, limitée à un cercle d’initiés au sein de la Maison ou de l’exploitation : propriétaires et ancêtres (au sens de la famille), Chef de cave et/ou œnologue. Chacun apporte sa contribution sur le plan sensoriel lors des multiples séances de dégustations de pré-assemblage des vins clairs (entre décembre et février) mais également pour l’aspect culturel ou historique de la marque par rapport à la cuvée élaborée.

   

L'art du champagne, l'élaboration des vins

L'élaboration des vins selon la méthode champenoise

La 1ère fermentation alcoolique

Les moûts débourbés sont regroupés par cépage et par cru dans des cuves. Ils y subiront pendant environ trois semaines la 1ère fermentation alcoolique. L’inox et les cuveries modernes permettent de maîtriser la régulation des températures au cours de la vinification. Elle consiste à transformer les sucres du moût (jus de raisin) en alcool (environ 11°). Les levures utilisées pour cette 1ère fermentation sont des souches sèches actives industrielles sélectionnées pour leurs hautes performances.

La fermentation malolactique

La fermentation alcoolique réalisée, vient l’étape de la fermentation malolactique. Il s’agit d’une diminution de l’acidité des vins par la transformation d’un acide fort, l’acide lactique en un acide faible, l’acide malique sous l’action de bactéries lactiques. Cette baisse de l’acidité est associée à une évolution des arômes et à un changement de la saveur des vins, plus rondes, plus moelleuses.

La clarification

Une fois toutes les fermentations effectuées, vers la mi-décembre, les vins, identifiés par cépage et par crus restent toujours stockés séparément dans les cuves. Ils y subissent les derniers traitements de clarification. A ce stade, ils se nomment « vins clairs ».