Styles de réceptions traiteur de mariage

Styles de réceptions traiteur de mariage

Les styles de réception de mariage selon le traiteur Délicité gastronomie d'origines


Les réceptions de mariages présentées dans ce dossier technique correspondent aux usages en vigueur dans les réceptions de mariage organisées actuellement.N'hésitez pas nous contacter pour définir votre style de réception de mariage au 01 49 70 80 50.


Déroulement d’une réception de mariage

Selon l’horaire des célébrations religieuses et civiles, les réceptions de mariage en France prévoient d’accueillir les invités dans l’après-midi par un goûter ou en soirée par un cocktail apéritif, indépendamment de tout vin d’honneur qui se serait déroulé à proximité des lieux de cérémonies, à l'issue des cérémonies de mariage.

Le déroulement s’exécute selon un rythme immuable : accueil goûter ou cocktail apéritif, dîner-cocktail ou dîner, soirée dansante suivie parfois le lendemain d’un petit déjeuner et d’un déjeuner en comité plus restreint.


Service d’une réception de mariage

Le service des dîners-cocktails, buffets ou dîners assis s’organise en fonction du degré de formalisme souhaité pour la réception de mariage et du ton de la soirée.

Contrairement aux idées reçues un dîner-cocktail peut témoigner autant d’attention à vos invités qu’un dîner assis classique mais oriente vers un ton plus jeune et un style plus décontracté. De même un dîner-cocktail permet à tous les membres d’une grande famille de deviser à l’occasion de retrouvailles trop rares et rencontre les faveurs de grandes familles aristocratiques.

Les autres formules sont classiquement servies à l’anglaise ou avec une entrée servie à l’assiette, un plat chaud puis la salade et le fromage servis par le maître d’hôtel, le dessert étant servi à nouveau à l’assiette. Délicité gastronomie d'origines assure aussi les services à la russe ou à la française, devenant de plus en plus rares.


Dîner-cocktail

Précédé d’un cocktail apéritif organisé au dehors quand le temps le permet, les dîners-cocktails de Délicité sont de véritables repas constitués de bouchées froides et chaudes, cassolettes froides et chaudes et mini assiettes froides et chaudes à l’image de « grands plats dans des petits » que l’on mange debout avec une fourchette coupante. L’apéritif doit comprendre au moins six pièces par personne, le dîner se compose de vingt équivalent-pièces par personne.

Nous recommandons d’asseoir jusqu’à 50 % des invités, un service à la place est tout à fait possible pour les invités âgés ou handicapés, que l'on peut asseoir à des tables normales, les autres invités se regroupant autour de guéridons.

Conseil : un dîner cocktail est la formule la plus conviviale, souvent organisé pour les grandes familles qui reçoivent plus de trois cents invités. C’est le dîner préféré des jeunes mariés parce que la fête est au rendez-vous… c’est la formule la plus économique appréciée par les chefs de famille… c’est enfin la formule préférée des invités qui ne souhaitent pas passer toute une soirée assis à s’ennuyer avec des voisins sans entrain ou sans conversation.

Délicité gastronomie d'origines compose des dîner-cocktails selon vos goûts, origines ou selon le thème dont vous rêvez à partir de 60 Euros par personne hors boissons que ses clients peuvent fournir sans acquitter de droit de bouchon ou consulter notre filiale pour acheter champagne, vins et spiritueux en direct des trente marques que nous représentons : http://www.delicite-cadeaux.com .

Dîner buffet

Précédé d’un cocktail apéritif organisé au dehors quand le temps le permet, les buffets Délicité gastronomie d'origines se composent d’entrées, de fromages et de desserts, le plat est souvent servi à table au plat.

L’apéritif doit comprendre au moins six pièces par personne, nos plus beaux buffets sont inspirés par la cuisine méridionale que nous déclinons selon des thèmes marin, terrien et sucrés.

Un service à la place des entrées fromages et desserts peut être organisé pour les invités les plus âgés.

Recommandation : un dîner buffet est la formule conviviale qui convient à un grand nombre d’invités. Vos invités seront unanimes pour préférer cette formule à toutes les autres à moins que vous ne souhaitiez un plus grand formalisme qui rendra le dîner assis incontournable.

Délicité compose des dîners-buffets selon vos goûts, origines ou le thème dont vous rêvez à partir de 90 Euros par personne hors boissons.

Cocktail copieux - plat chaud, fromages et buffet de desserts

Précédé d’un cocktail apéritif copieux de quinze pièces, moment de convivialité, puis passage à table pour une suite de dîner, sans entrée servie au buffet ou à table, option fromage et buffet de dessert.

Cette formule souple plait beaucoup car elle réserve plus de temps aux conversations entre tous les invités et permet aux invités de s'asseoir et de danser à leur rythme. 

Dîner assis

Précédé d’un cocktail apéritif organisé au dehors quand le temps le permet, le dîner est la réception la plus formelle et nécessite pour une organisation plus fluide l’attribution nominative d’invités à une table voire à une place, les plans de tables restant un pensum dont les mères se souviennent longtemps.

Entrée servie à l’assiette mais jamais avant le passage à table des invités, en tous les cas nous nous vous le déconseillons. Le plat chaud est servi le plus communément au plat à l’anglaise, le service à la russe est magnifique mais requiert un nombre important de maîtres d’hôtel, quant au service à la française, très élégant, il ne convient qu’à des invités habitués sinon gare à l’allongement de la durée du service et aux catastrophes.

Recommandation : c’est la formule la plus dispendieuse qu’il faut assortir d'un service rapide, un premier dessert léger et un café prélude à l’ouverture du bal pendant au moins une demie heure suivi de la découpe du gâteau de mariage, après les premiers invités peuvent se retirer dignement.

Délicité compose sur devis des dîner buffets selon vos goûts, origines ou le thème dont vous rêvez à partir de 105 Euros par personne hors boissons.



Arts de la fête selon Délicité gastronomie d'origines


Une soirée de mariage doit être rythmée par quelques discours brefs et surtout des micros événements provenant des convives, des buffets ou bien encore prévus dans l’animation de la soirée : discours, découpe symbolique du gâteau, danse, poème, animation musicale, close-up, DJ., vidéo, etc.

Mais il faut aussi organiser la fête pour les enfants et savoir l’interrompre à temps en prévoyant des chambres de repos avec une jeune fille pour leurs conter les histoires.



Petit glossaire de la vie de château


B comme bougie : un dîner aux chandelles c’est possible mais toujours avec un éclairage électrique direct et indirect par des boites à lumières réfléchissant la lumière sur les murs. Gare au teint, un éclairage insuffisant ou trop direct ou un décor en couleurs froides transforme votre soirée de mariage en bal des vampires. Si le parc n’est pas éclairé disposer quelques projecteurs halogènes pour mettre le parc en valeur.

C comme champagne : un bon champagne ou plusieurs champagnes selon le moment mais pas de cocktails d’alcool et surtout pas de punch préjudiciable à la bonne tenue des invités en soirée. Le champagne au dessert ne se fait pas en principe mais devient un usage festif. Notre conseil consiste à servir un premier dessert léger avec de l’eau et du vin puis ouvrir la danse, découper le gâteau un peu plus tard et proposer alors du champagne pour la soirée.

C comme chaise : penser aux personnes qui doivent s’asseoir et prévoir des chaises pour 15 % des personnes à un vin d’honneur, 20 % pour un cocktail apéritif qui se prolonge et 40 % pour un cocktail dîner, les autres dansent.

C comme cigarettes : prévoir quelques paquets pour les imprévoyants brunes et surtout blondes, choisir une ou deux marques leader light et normale, un fumeur qui fume est heureux et il peut être très difficile de se procurer à proximité du château et à une heure tardive. Une cave à cigares, pourquoi pas, en tous les cas tenir compte des fumeurs pour la composition des plan de table.

C comme croissant : le lendemain matin pour les irréductibles de la piste de danse avec thé et café, les commander chez le boulanger à proximité.

D comme drink : champagnes, vins, whisky, porto, eaux et jus de fruits peuvent être consommés avec modération mais éviter les long-drinks qui peuvent s’avérer dangereux parce le consommateur maîtrise moins bien son alcoolémie.

F comme fraîcheur : attention aux dîners à l’extérieur, sauf dans le Midi, il paraît impossible de recevoir à l’extérieur tant la fraîcheur tombe rapidement avec le jour. Dans les tentes, il n’est pas rare de prévoir un chauffage même l’été !

G comme goûter : l’horloge biologique des enfants n’attend pas le cocktail apéritif, penser à quelques douceurs faciles à manger, des bouteilles d’eau avec des verres en plastique, des bonbons et un endroit les bébés pourront être changés et leur biberon chauffé.

H comme happening : rythmer votre réception par des mini événements qui amusent, discours courts, vidéo d’amis, compliments d’enfants, musiques, danses, découpe de gâteau, manipulateurs en close-up, départ des mariés, etc.

H comme histoire : il n’est pas inutile de se renseigner sur l’histoire du château et de ses habitants au cours des siècles, pour rassasier à la demande les plus avides, idem pour l’église où votre union sera célébrée.

J comme jeux : à prévoir pour les petits, chasse au trésor, croquet, mini golf, badminton pour l’extérieur et TV avec vidéo-cassettes, jeux de société ou spectacle de magie pour l’intérieur. Prévoir au moins un personne pour animer les jeux et surveiller les plus petits. Si vous prévoyez le lendemain un déjeuner avec les proches, penser aussi à des jeux pour les plus grands afin que le week-end soit une vraie détente et un plaisir partagé : à proximité du château il existe sans doute des centres équestres (négocier des accès), golf, piscines, chemins forestiers. La règle consiste à prévenir des possibilités du site sur un encart dans le carton d’invitation.

M comme météo : la grande angoisse légitime, toujours prévoir une solution de repli ou des petits aménagements qui rendent la vie plus belle tels que parapluies, auvents, tente, chemin de moquette sur le gazon, boisson chaudes ou fraîches.

P comme parc : l’étendue d’une propriété rend parfois la communication laborieuse, noter les numéros des maîtres d’hôtel leader.

P comme passage à table : environ dix minutes pour cent personnes, vingt pour le double et plus si placement à table.

P comme plan de table : règle le protocole mais aussi s’avère être une délicate attention des hôtes pour organiser la rencontre des invités, cela devient rapidement un vrai casse-tête : attribuer des invités à une table qui se placeront naturellement selon leurs affinités respectives.

Disposer dans l’espace du cocktail un panneau sur chevalet qui présente la liste des invités en ordre alphabétique avec leur attribution de table, idem à l’entrée de l’espace du dîner avec un plan de disposition des tables. Les maîtres d’hôtel disposent d’un livret et orientent les invités vers leur table.

R comme rafraîchissements : en milieu d’après-midi, servir des rafraîchissements, orangeade, citronnade, thé et café glacés et quelques biscuits secs ou macarons.

S comme secours : une trousse de premier secours est très utile pour dispenser les premiers soins. Prévoir de l'anti moustique l’aspirine, paracétamol, collyre neutre, synthol, pastilles Rennie et bicarbonate. Connaître le médecin de garde et le service d’urgence le plus proche et penser à en laisser les coordonnées à ceux qui dorment à l’hôtel.

S comme soupe à l’oignon : éviter et lui préférer une petite assiette de pâtes pour reconstituer les forces des danseurs.

U comme usages : les usages en termes de bienséance sont très codés et décrits dans de nombreux manuels de savoir-vivre mais le premier d’entre tous commande d’être en accord avec soi-même. La faute de goût provient plus souvent d’un code mal maîtrisé plutôt que son oubli.

W comme water-closet : demander au château qu’une personne passe pour l’entretien et personnaliser cet endroit avec des petits bouquets de fleurs, serviettes rafraîchissantes délicatement parfumées, une eau de Cologne discrète et des mouchoirs en papier.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE ET DOIT ETRE PROSCRIT POUR TOUTE PERSONNE SUSCEPTIBLE DE CONDUIRE.