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Dom Pérignon, le fameux moine d'Hautvillers

Comment ne pas évoquer Dom Pérignon à propos du Champagne ?

La réputation du fameux moine de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers s’est propagée dans le monde entier, mais si on lui reconnaît un savoir-faire certain dans l’assemblage des raisins, dans les techniques du soutirage et du collage, il ne faut pas voir en lui l'unique inventeur du Champagne.

En effet, déjà  à la fin du XVIIe siècle, on s’aperçoit que mis en bouteille, le vin pétillant de Champagne se conserve et voyage mieux. Les Anglais se servent déjà de bouteilles de verre épais et l’usage bouchon de liège, via l’Espagne  et l’Angleterre, s’est répandu en France dès 1665 soit trois ans avant que Dom Pérignon ne prenne en main la vinification des raisins de l’abbaye !

Il faut attendre le milieu du XVIIIe siècle pour déguster le champagne effervescent tel que nous le connaissons.

Le champagne dans les cours royales lointaines

L’exportation lointaine vers les cours des rois d'Europe est très ancienne. A la fin du Moyen Age les commissionnaires des Pays Bas s’arrêtent à Reims ou à Chalons pour acheter du vin d’Ay, en revenant avec leur chargement de vins de Beaune.

Les guerres entre états n’entravent pas le commerce, ainsi alors que la France est en conflit avec l’Espagne qui occupe les Flandres et le Hainaut, le commerce des vins vers les provinces du Nord ne s’interrompt pas, des sauf-conduits sont établis à l'usage des marchands.

Philippe V d’Espagne ne consomme que du vin pétillant de Champagne et dès la fin du XVIIe siècle, enfin stabilisé par sa mise en bouteille en verre résistant à la pression, le champagne voyage plus facilement et devient le vin de toutes les fêtes en Europe. Ainsi, Catherine de Russie se déplace dans son vaste pays pour visiter ses sujets avec de larges provisions de vins de Champagne.

Le vin des rois

Pendant le Moyen Age et la Renaissance, la Champagne produit des vins rouges qui sont englobés dans l’appellation « vins d’Ile de France » reportée telle quelle dans les livres de comptes ; seuls sont distingués les vins d’Ay que leurs prix élevés destinent aux tables raffinées.

«Les vins d’Ay sont clérets et fauvelets, subtils, délicats et d’un goût fort agréable au palais, pour ces causes souhaitez pour la bouche des rois, princes et grands seigneurs», écrit Liebault en 1583.

Le vin de Champagne devient vraiment à la mode à la cour de France sous le règne de Louis XIV.

Les dîners organisés entre gens de qualité sont  un des rares plaisirs autorisés: il faut bien se consoler de l’austérité imposée par Madame de Maintenon en voyant les jolies marquises verser ce vin pétillant dans les flûtes !

De l’autre côté de la Manche à la cour du roi Charles II un exilé français, le marquis de Saint-Évremond fait une publicité appuyée du champagne qui arrive en tonneau, puis embouteillé sur place dans des bouteilles à grand col, il fait le régal des Anglais.

Puis voici la Régence et Philippe d’Orléans fait triompher le champagne lors de ses petits soupers au Palais Royal.

Plus tard, Louis XV et ses maîtresses confirmeront le goût de la cour de France pour les vins de Champagne.

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Reims, ville des sacres

Reims : ville des sacres

En souvenir du baptême de Clovis par Saint Rémi qui marque la christianisation de la Gaule, le  roi était habituellement sacré à Reims. 

La ville de Reims, anciennement Rheims

Au IX e siècle la ville est un foyer intellectuel et artistique important du royaume franc : de superbes manuscrits proviennent de l’atelier épiscopal. La cathédrale Notre-Dame à  Reims, chef d’œuvre de l’art gothique classique, marque une avancée dans la statuaire grâce à son  célèbre ange du sourire intégrant humanité et spiritualité. 

Le sacre du roi

Le sacre est un symbole très fort qui montre au peuple la continuité dynastique : le roi obtenant ainsi  la légitimité des anciennes « races ». Jeanne d’Arc a bien montré l’importance du sacre de « son gentil dauphin » dans cette ville et ses contemporains ont bien mesuré le prestige que Charles VIIl en tira.

La cérémonie du sacre comprend : le serment, la remise des insignes de chevalerie, l’onction royale, la remise des « régalia » comme la main de justice et la couronne, symboles de la souveraineté du roi.

Une tradition de commerce : les foires du Moyen âge

Les foires de Champagne rayonnent  au XIIIe siècle sur tout l’Occident. Cela est dû à la très bonne organisation matérielle de ces manifestations : des vastes halles, des logements agréables pour les marchands, des entrepôts sûrs et à proximité des lieux de ventes.

De plus un ensemble de privilèges garantit la sécurité des  personnes et des marchandises ; en cas de conflit la justice des Comtes de Champagne protège les marchands honnêtes, selon les règles de l'économie "bonne et loyale".

En Champagne bien souvent, tant l'offre était riche et l'affluence nombreuse, des jours étaient réservés pour chaque catégories de produits.

Les foires se déroulent par étapes :

« L’entrée » où tous les marchands déballent leurs marchandises, puis la « montre » qui consiste à présenter les lots de produits, la vente commençant ensuite.

« L’abattage des changeurs » soit la fermeture des bancs de change termine les opérations, encore quelques jours pour constater les défauts et voici nos marchands repartis vers d’autres villes et les commissionnaires reprennent la route des Flandres ou de l’Italie.

La vigne aux temps anciens

La vigne préhistorique

Des fossiles de feuilles de vigne sauvage datant de l’ère tertiaire ont été trouvés dans le Sézannais. Sa disparition en Champagne est datée à l’ère glaciaire quaternaire.

La période gallo-romaine

Les premiers vignobles producteurs de vins font leur apparition en Champagne entre le IIIe et Ve siècle après Jésus-Christ.  Durocortorum, actuelle ville de Reims était la capitale de la Gaule Belgique. Les imposantes carrières d’extraction de pierre pour la construction de la ville appelées crayères témoignent de cette période et servent aujourd'hui de caves pour le vieillissement du champagne.

Une expansion au Xe siècle

Jusqu’au Xe siècle, la culture de la vigne reste étroitement liée à la vie du clergé. La notoriété des vins de Champagne grandit au Xe siècle avec l’extension d’une bourgeoisie cultivant la vigne et élevant le vin, le développement des moyens de transport et des voies de communication… La guerre de Cent ans freinera cette expansion sans pour autant la compromettre.

Les coffrets cadeaux

Les coffrets cadeaux, tous plus flatteurs les uns que les autres, cachent une économie qu'il ne faut pas négliger pour bien les choisir.

Des coffrets très inspirés par la passion de leur créateur !

Outre un marketing pointu animant l'offre de ces coffrets, leur conception et les sites de vente en ligne qui les commercialisent, il faut d'abord s'intéresser au coeur de métier du coffret qui résume assez bien les passions originelles de leur créateur.

Le travail de saison dans les vignes

L'hiver

Du début de l’hiver jusqu’à la fin août peu avant la récolte, la vie dans les vignes est rythmée par des travaux saisonniers comme la taille, le liage, l’écimage…

 

Le Printemps

 

Mode de conduite des vignes

La vigne étant une liane, son développement nécessite d’être « dompté ». La taille consiste à « rafraîchir » les bois de la vigne pour ne garder que les bourgeons les plus fructifères. Le mode de conduite des vignes est déterminant sur le rendement. En ce sens, il est réglementé en systèmes bien spécifiques selon les cépages et les crus.

•    La taille Chablis et la taille Cordon de Royat pour les trois cépages et dans tous les crus
•    La taille Guyot pour les trois cépages et seulement pour les crus classés de 80 à 89%
•    La taille Vallée de la Marne uniquement pour le pinot meunier et les crus classés de 80 à 89%

Liage des vignes et ébourgeonnage

A la sortie de l’hiver, fin mars début avril, La végétation se développe : les bourgeons se remettent en activité, c’est le « débourrement ». Les premières opérations dans les vignes correspondent à l’installation des charpentes : le liage consiste  à attacher les jeunes pampres sur le fil de fer et l’ébourgeonnage réalise l’élimination des bourgeons inutiles dans la constitution de la charpente.

Ecimage, palissage et rognage

Vers la fin de la floraison (mi à fin juin) on réalise une coupe de la végétation par le haut (écimage), puis au fur et à mesure de la pousse dans le courant du mois de juillet et vers la mi-août un rognage (la végétation est coupée en haut et sur les cotés). Ces travaux favorisent la maturité des grappes. Le palissage permet de répartir le feuillage sur l’ensemble du rang afin de favoriser la maturité, permettre une bonne aération des grappes et  rendre l’accès dans les vignes plus aisé. 

Weekend oenologique

Une expérience à partager avec ses clients pour mêler culture, loisirs, détente et plaisirs.

Une expérience inoubliable qui nourrit un relationnel de très garnde qualité.