Comment ne pas évoquer Dom Pérignon à propos du Champagne ?
La réputation du fameux moine de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers s’est propagée dans le monde entier, mais si on lui reconnaît un savoir-faire certain dans l’assemblage des raisins, dans les techniques du soutirage et du collage, il ne faut pas voir en lui l'unique inventeur du Champagne.
En effet, déjà à la fin du XVIIe siècle, on s’aperçoit que mis en bouteille, le vin pétillant de Champagne se conserve et voyage mieux. Les Anglais se servent déjà de bouteilles de verre épais et l’usage bouchon de liège, via l’Espagne et l’Angleterre, s’est répandu en France dès 1665 soit trois ans avant que Dom Pérignon ne prenne en main la vinification des raisins de l’abbaye !
Il faut attendre le milieu du XVIIIe siècle pour déguster le champagne effervescent tel que nous le connaissons.
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